※ 日本でも東京池袋や名古屋などで店舗展開をしている中国の麻辣湯専門チェーン「楊国福麻辣湯」が本国にて問題が発覚し炎上したようです。「あるある」「知ってた。」という反応が意外と多いです。
参考： https://www.bilibili.com/video/BV1dq4y1W7ja?share_source=copy_web
哔哩哔哩-ビリビリ（中国）”楊国福麻辣湯潜入調査してみた動画”
初出：2021-07-29
調理に使うスポンジで靴を洗い、豚の内臓は雑巾がわり
最近、あるビデオブロガーが楊国福麻辣湯の店舗を潜入調査した際、食品安全と調理オペレーションが一般から逸脱している問題が発覚した。その後、楊国福麻辣湯は公式ブログを通じて謝罪声明を発表。関連店舗はすでに営業を停止し、従業員を監督として派遣したことを述べた。
2003年設立の楊国福麻辣湯は、現在の総店舗数が6000店舗を超えている。しかし急成長と同時に、管理不備や食品安全などで絶えず多くの問題が噴出している。
汚い厨房
7月24日、動画「インサイダーピケ（内幕纠察局）」にて、その後の数々のごたごたが明るみに出た。
動画によると、楊国福麻辣湯の倉庫の中はネズミの糞があふれ、袋入りの胡麻だれなど食材がネズミに齧られていたが、店主は「あれは関係ない、放っておいていい」と話していた。
また店員は、容器を拭う「雑巾」代わりに食材の豚の内蔵を使っていた。
閉店後もオープン型冷蔵庫にディスプレイされていた食材の残りを、通常の密閉型冷蔵庫に戻さずそのまま保存。
食材洗いのスポンジは長靴を洗うのにも使われていたし、野菜を洗うシンクで長靴も洗っていた。
スープを仕込む際も、中身を確認せずに直接パックから食材を鍋に入れる。店の厨房の扇風機には汚れやほこりがこびりつき、ゴミ箱にも蓋がない…。
また覆面記者が試用期間中自作の健康証明書を提示しても、店側は「大丈夫」と話していた。
（※ 現在中国ではコロナの影響で店員に健康診断の証明書を求めている店舗が多いようだ）
7月25日、楊国福麻辣湯は、同社公式ブログを通じて謝罪声明を発表。
「現在問題となっている店舗はすでに営業を停止しており、会社から従業員を監督に派遣した」とした。また各店舗に食品安全とマニュアルを再確認した。会社は全国の店舗の毎月のクリンリネンスの回数を増やし、持続的に清掃を強化している。
「今後、私たちは全店舗の検査を厳しく戒め、食材の安全、店舗の衛生、オペレーションなどの面で厳しくコントロールしていく。」として、個別店舗で管理に従わない行為は強く戒めることを広報した。
中国新聞週刊はこの件について楊国福麻辣湯本社に電話し「関係店舗と今後の改革についてどうなるか?」について問い合わせたが、状況を知らないと話した。
ある業界関係者によると、この店舗は深センにあるという。
25日、#杨国福麻辣烫致歉 （楊国福麻辣湯謝罪）の話題がツイッターで検索され、ネット上で炎上した。あるネット利用者は、「この店だけではないでしょう、他の店も注意することをお勧めしますよ」、「おいしいかどうかは別として、食品衛生の安全は最低条件でしょう」、「過ちを犯し悔い改め、再び過ちを犯す。」と指摘した。
この日、中国新聞週刊が北京の楊国福麻辣湯店2軒を訪ねたが、商売は依然として悪くないようだ。
本社が店舗の監査を強化しているかどうかを尋ねると、担当者は「聞いたことがない」と話した。
頻発する食品安全
2003年、楊国福麻辣湯の前身である「楊記麻辣湯」初の直営店がハルビン市に開店した。
2004年から2005年、楊国福麻辣湯に名称変更され、フランチャイズがスタート。
これまでに、楊国福麻辣湯の加盟店は6000店を突破した。報道によると、創業者の楊国福氏は、今後5年間で加盟店を1万店舗まで拡大し、グループの収益100億元を実現する計画だという。
しかし、急拡大と同時に楊国福麻辣湯はここ数年メディアで頻繁に食品の安全問題を暴露されている。
2017年、ある出前プラットフォームでは20数軒の楊国福麻辣湯で証言が一致しない状況が存在した。
2018年、従業員が厨房でで肉を切る際、両足をテーブルの上に置き、足の指が何度も肉に触れたていたことが暴露された。
和君コンサルティングのフランチャイズチェーン専門家で、和弘コンサルティングの文志宏社長は、飲食チェーン企業にとって、食品安全問題は本質的に管理問題だと話す。
「楊国福の問題は、迅速な発展を追求するために（フランチャイズ）加盟の敷居を低くし、加盟店の管理を疎かにしていることだろう。」
中国新聞週刊の楊国福麻辣湯加盟ホットラインへの電話取材によると、楊国福麻辣湯は主要都市での加盟費が25900元（約44万円）、大規模地方都市では21900元（約37万円）、地方都市では17900元（約30万円）、保証金が2万元（約33万円）。その他の地域はさらに特典をつけて力を入れ、2960元/3年（約5万円）。迅速な拡張のために、楊国福は上海市、北京市、広東省など6つの省・市で、2年目の加盟費を免除する加盟費「签一赠一（1つのサインで1つプレゼント）」を打ち出した。
しかし、楊国福麻辣湯は規模拡大後、管理上の問題が徐々に現れはじめている。
中国新聞週刊が、ある楊国福麻辣湯の河北加盟店企業の話として伝えたところによると、同社では人を店内に派遣して見回っているようだが、1~2カ月に1回しか来ない。「締め付けはそんなに大きくない、問題を発見しても報告するだけだ」とのことだ。
また、コールドチェーン物流の経費が高すぎるため楊国福麻辣湯は一定の割合で「店舗オリジナル」がある。これも食品の安全問題の隠れた危険となっている。
北京商業経済学会の頼陽常務副会長によると、加盟店管理は飲食チェーン企業の弱点だという。
加盟基準を上げ、管理強化と違法に対する経費を結びつけることで、飲食企業の経済効果とブランド効果の統一を実現できるかもしれない。
激辛スープ、麻辣湯のブランド化
麻辣湯専門店の中で楊国福麻辣湯はすでにトップを占めているが、この2年間で新しい力が台頭している。
今年6月、麻辣湯ブランド「小蛮椒（ピーマン）」は多額の融資を実現した。
この他にも上海の「觅姐麻辣烫（ミー姉さんの麻辣湯）」、江蘇王貴仁土鍋麻辣湯、陳華勇麻辣湯、山東勾馋麻辣湯、陳亮世家麻辣湯、班花麻辣湯、浙江青蔬捞湯、东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣湯などライバルは多数ある。
最近、火鍋チェーン巴奴毛肚鍋は麻辣湯とほぼ同じ価格で「桃娘小鍋」を出したが、品質と環境のいずれにおいても楊国福麻辣湯の多くの店より優れている。
文志宏氏によると、参入の敷居が低く、コピーが容易であるため、麻辣湯業界では近年多くの新ブランドが誕生しているという。データによると、2021年1月8日現在、企業名・ブランド・経営範囲に「麻辣」を含む業種・存続企業は計17万社となっている。
頼陽氏によると、人々の消費レベルが向上するにつれて、以前のように麻辣湯人気を持続させるのは難しいという。「この価格帯の飲食は選択肢が多く代替性が高い。企業は業態転換を加速し、特にロールモデルがどのように革新するかを研究しなければならない。」
今年1月、天猫（オンラインモール）楊国福公式旗艦店が正式にオープンした。販売されている製品は、自己加熱容器と麻辣湯のセットである。中国新聞週刊では、関連商品がオフライン店舗でも販売されていることに気づいたが、スタッフによると販売状況はあまり芳しくないという。
「値段が高すぎて一人前40元以上かかります、実店舗なら二人で食べるには十分な金額です。」
食品市場の前途は広いが、楊国福麻辣湯の想定する消費者と、消費者の好みが合致していない。しかも、楊国福麻辣湯が参入するのは、ますます競争が激化している市場である。
現在、麻辣湯を代表とする激辛食品は、すでに飽和状態である–2020年以来、すでに白家食品、食族人、莫小仙、自嗨鍋の食品会社4社が大規模投資を終えており、その中でも自嗨鍋は5億米ドルの評価額でトップを走っている。
このほか、伝統的な火鍋ブランドも、海底捞、小滝壺などの商品を販売するほか、良品铺子、三只松鼠のようなスナック菓子食品企業も積極的な市場開拓に乗り出している。文志宏氏によると、自己加熱するインスタント食品市場はまだまだ発展途上ではあるが、参入障壁が低いにもかかわらず、ブランド側は加工のコストタウンモデルに注力しており、製品の同質化が深刻になっていて、あまり障壁とならないとのことだ。
楊国福麻辣湯は、自己加熱製品を通じて小売化のモデルチェンジを行いたいが、恐らく困難に直面するだろう。
消費加速を背景に飲食企業はますます「体験」を重視している。長期的には低価格帯に位置する麻辣湯業界は、どのように中・高価格帯へ転換するかさらに探求が必要となる。
頼陽氏によると、90年代・2000年代を過ぎ、職場にホワイトカラー層が拡大、外食や加工食品市場の需要が急速に伸びているという。
市場ニーズとブランド化、栄養健康食品を求める人々の要求に合致するため、食事環境、食品品質と栄養健康の面で努力する必要がある。
参考： https://www.163.com/dy/article/GG2RDFTD0514BE2Q.html
https://www.bilibili.com/video/BV1dq4y1W7ja?share_source=copy_web
中国の反応
1.ウー・イーファンが目玉焼きを持ってきてくれて… [北京]
破産が罰
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2.北京ビッグニウアー00 [武漢、湖北]
誰か倒れてないか調べろ
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3.態度ネチズン0isMRQ [火星]
業界全体がこんな感じ。お前は別問題。
いいね[357]嫌い[0]
4.心に雨を降らせる [河源、広東]
実際、多くの厨房は非常に不衛生的で、カメラを設置して環境保護庁に委託だけ、レストランは管理費を支払うほうがいい。
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5.態度ネチズン0isMTF [火星]
どのレストランの健康診断書もこんな感じです。
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6.BonBonCat [広州、広東]
食べたことないなぁ…
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7.態度ネチズン00cUOh [広州、広東]
インドの汚いのを食べますか、それともこの汚いのですか？
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8.態度ネチズン04m1oa [遼寧省瀋陽市]
率直に言って、会社が大きくなり、他の業者が足を引っ張っているだけ。
実際、この店は全国に何千ものチェーンがあり、誰がそれを監督することができる？？
全国でどう違うの？どちらがきれい？
全聚德（※ 北京ダックチェーン）狗不理（※ 肉まんチェーン）は無視ですか？冗談じゃない？
相手は人を雇っているだけで、誰か暇人がそれを管理するというのか?
いいね[4]嫌い[3]
9.遠く [山東省棗荘市]
>>8
自分もきれいではないのに、業界に圧力をかけられた?
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10.人生のあるハンサムな言葉 [三亜、海南]
楊国府は本当に美味しいです!!!!!
いいね[3]上のステップ[8]
11.態度ネチズン000Fkb [葫芦島、遼寧省]
ジャンク
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12.ウー・イーファンが目玉焼きを持ってきてくれて… [北京]
>>10 >>11
1コメさんは靴洗いのぼろきれと豚の肺を使った麻辣湯が好きなので、気軽に食べさせてください
いいね[440]嫌い[0]
13.[武漢、湖北]
寄付しましたか？
いいね[438]嫌い[0]
14.態度ネチズン0iajr8 [洛陽、河南]
＞＞10
ジャンクフード
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15.態度ネチズン0isMRQ [火星]
実際、食品安全上最大の危険はレストランの厨房にある。
いま、工場ではうまいこと管理されてる！
これが食品工場で起こったらどうなるだろうか、と思う。
いいね[357]嫌い[0]
16.心に雨を降らせる [河源、広東]
ここだけじゃないのは分かってるけど、見せしめは楊国福。
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17.態度ネチズン0isMTF [火星] 17時間前の
もう食べないようにみんなに言おう。本当に不衛生。
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18.態度ネチズン0isMTX [火星]
破産が罰？
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19.BonBonCat [広州、広東] 21時間前の
この店で麻辣湯を食べたとき、注文した白滝の中に髪の毛が絡まっていた。
クレームをつけて白滝の代金だけ返金してもらったことがある。
もう二度と食べません、最悪です。
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20.態度ネチズン00cUOh [広州、広東]
食品の安全性は空よりも優れており、1つの家族は1つを変えることはできません
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22.[北京]
このような行為に対しては非寛容
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23.態度ネチズン01XYHm [武漢、湖北]
厳密に調査して閉店させよう。
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24.態度ネチズン0iajr8 [洛陽、河南] 22時間前の
ケータリングの厨房衛生は本当に心配。私は同じような報告を何度も見た。
いいね[408]嫌い[0]
25.態度ネチズン001oq5 [蘇州、江蘇]
昨日食べた。麻辣湯を食べたことがない人なら誰でも美味しいと思うはず。
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26.態度ネチズン00OVGR [成都、四川]
香辛料粉の中身が何か知っていますか？？
いいね[0]嫌い[0]
27.116714605 [衡水、河北]
>>10 >>11 >>12 >>25 >>26
美味しいと思ったら食べてもいい、それは自由。ただ美味しいと健康や衛生は全然違う事。
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28.心に雨を降らせる [河源、広東]
外食産業は注意深く調査が必要。テイクアウトのいくつかは本当に下痢定食。
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29.態度ネチズン0isMTF [火星]
貧乏でこんな店があるとは知らなかった
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30.態度ネチズン0isMTX [火星]
張梁麻辣湯は増加しています
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31.火星ネチズン
もし家族が食べると思ったらこんなことできる？規則を守るどうこうの問題ではない。鬱だ。
同様に[10]嫌い[0]
32.BonBonCat [広州、広東]
みんなすぐ「顧客第一」って言うけど、厨房のこれは常連客にたいしてどういうつもり？
少なくとも食品安全は保証しなければなりませんよね！
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33.態度ネチズン00cUOh [広州、広東]
シェフ、ウェイター、店長の皆さん、自分で作った麻辣湯を飲んでちょうだい?
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34.歩くことができる魚 [北京]
以前は食べるのが大好きだったのに、もう食べに行く勇気がなくなりました?
実は飲食業界で働いたことがあります。大きな店でも小さな店でも、星付きの高級ホテルでもあまり真剣じゃない。
清潔なものは自分で作ります?
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35.態度ネチズン01XYHm [武漢、湖北]
>>10 >>11 >>12 >>25 >>26 >>27
笑える、なにが健康？ただ掴んでいるか掴まれていないかの違いだけで、全聚徳（※北京ダック）、狗不理（※肉まん）みんな同じ。
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36.態度ネチズン0iajr8 [洛陽、河南]
実際、麻辣湯は言うまでもなく多くの飲食店の厨房は非常に不衛生。私の感覚では麻辣湯はジャンクフード。
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37.態度ネチズン0isMRQ [火星]
>>4
?だから、できるだけ外食やめましょう！食べたいなら有名シェフのいるところで、少なくとも一つの制約にはなるはず！
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38.[河源、広東]
際限ない拡大、初期費用を請求するだけで何もしない！店だけでなく、楊国福と社長一緒に罰する必要があります！
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39.態度ネチズン0isMTF [火星]
外食を減らし、内食を増やすのが彼にとってはキツイんじゃない？
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